煮粥放碱的正确方法煮粥放碱作用,1、煮粥放碱的正确方法：粥煮熟之后，将碱放入小碗中，用温开水搅拌开，倒入锅中，再小火煮5分钟即可,所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色煮粥放多少水煮粥放碱好吗,放多了会苦，放碱可以使粥喝起来更香一些，而且更不容易变质，但是碱也会破坏谷物的维生素，如果可以不放尽量不要放碱。
放多了会苦，放碱可以使粥喝起来更香一些，而且更不容易变质，但是碱也会破坏谷物的维生素，如果可以不放尽量不要放碱。煮粥一般放多少碱您好，很高兴为您解答问题一升的粥放1克左右放多了会苦，放碱可以使粥喝起来更香一些，而且更不容易变质，但是碱也会破坏谷物的维生素，如果可以不放尽量不要放碱
适量加入没什么坏处，放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。用途：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘。理论：这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。鉴别：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色
3、煮粥放碱的正确方法煮粥放碱作用1、煮粥放碱的正确方法：粥煮熟之后，将碱放入小碗中，用温开水搅拌开，倒入锅中，再小火煮5分钟即可。2、煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用：它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力，比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏。
