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醋什么发酵好,听说白醋加什么可以生发

来源:整理 时间:2023-02-21 21:36:57 编辑:爱爸妈 手机版

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1,听说白醋加什么可以生发

白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。 无色,味道单纯。用于烹调,腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃,也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。
没听说大蒜擦头皮有生发作用,知道生姜擦头皮有生发作用。
用醋洗头是可以生发的,但是效果不是很好呢,建议去医院检查到具体原因对症施行治疗!

听说白醋加什么可以生发

2,醋 液态发酵 固态发酵哪个好

一般来说,是固态发酵的醋好一些。固态发酵时间长,微生物种类多,发酵产物种类也多,主要是醇和非挥发性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。液态发酵是上世纪发展起来的新工艺,发酵时间短,出品率高,生产效率高。但微生物种类少,除乙酸外,其他发酵产物少,口感不如固态发酵生产的醋。有的厂既有固态发酵,也有液态发酵,最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的,口感与纯固态发酵的差不多。
一般认为固态醋比较好。中国传统工艺是固态发酵,周期长,原料复杂,醋中不止含有醋酸,还有多种有机酸,蛋白质,糖类等,不但营养丰富,而且味道醇厚。液态发酵工艺一般以酒精,米酒,果酒为原料,发酵时间短,只注重酒精氧化成醋酸的生化过程。醋中成分简单,味道单纯,营养成分较差。

醋 液态发酵 固态发酵哪个好

3,液态发酵与固态发酵的醋那一种比较好呢

固态的口味好
食醋从生产工艺上分类,可分为固态发酵和液态发酵两大类。固态发酵生产的醋因发酵周期长,产品风味好。但出率相对较低,成本高,而液态发酵生产的醋生产周期短,产品出率高。生产成本相对较低,但口感不如固态发酵的好。如连云港市板浦汪恕有滴醋厂以高粱为主料生产的汪恕有滴醋。采用的就是传统的固态发酵方法。经过 20 多道工序,历时一个多月时间精心酿制出醋,再经过一段时间的后熟发酵,方成佳品。 至于那种好,可按不同用途使用。
液态由稀醇生产醋的发酵过程中,由于黑色杆菌的存在导致液体产品的浑浊,用连续的错流过滤可以去除浓缩物中的黑色杆菌,使液体产品得到澄清,并可以除去细菌。通常采用的无机膜是氧化铝及氧化锆陌。醋粗产品经孔径0.1μm的ZrO2膜和0.2μm的Al2O3膜的过滤处理后,澄清的效果良好,渗透液浊度在0.2~0.8NTU范围。基于传统的饮食习惯,目前的食醋生产多采用固态发酵法,但固态发酵极易造成杂菌的污染和产品的浑浊沉淀,严重影响了产品的感官和卫生。上海原子核所研制的超滤膜和超滤装置,在上海醋厂进行了超滤法澄清固态发酵醋的生产,取得了十分理想的结果。该项目的工艺流程比较简单,将已配制完成的产品醋引入超滤系统进行批量循环超滤,95%以上的醋液透过滤膜后即可装瓶,余下不到5%的浓缩液可返回米醋生产系统再发酵回用。醋样成分化验结果如下,表中浓度和还原糖的含量变化略大,表明部分易产生沉淀的大分子物质被去除,而其他几项主要成分的含量变化微小。 具体还是要看自己的喜好啊

液态发酵与固态发酵的醋那一种比较好呢

4,酿醋大师请问酿醋用什曲发酵

把蒸熟的原料焖放15-20分钟后,即可摊开。晾至40度以下时,拌入曲及酵母、酵母液,翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用,可提高醋的品质。
酿醋方法如下:1.酵母本:将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅,煮熟后倒在一个水缸里,水缸必须放在热炕的旮旯,然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲(醋引子),水缸里有一个长木棒,过几天搅拌几下。刚开始,缸里冒着的泡泡少且小,逐渐越来越多、越来越大,水缸里的水味道也越来越酸,这时醋的发酵母本已经好了。2.发酵醋,磨了面才有麸皮拌醋。母亲烧一大锅水,水开时撒些豆面,变成豆面汤,然后把麸皮倒在一个用麦秸秆做成的、下面直径有一米的圆底铺篮里,再把锅里的豆面汤撒到麸皮上,不断地搅拌,等到不干不湿时,把热炕上发酵的东西舀出来,倒入麸皮里继续搅拌,最后把铺篮放在热炕上,用一个床单包裹起来,盖上厚厚的旧被子,上面放上刀、笤帚、女人的裤子等,据说是防止采醋大盗采去味道。3.过两天闻到酸味时,揭去上面的被子,从铺篮一边开始不断地搅拌,继续把麸皮根据铺篮的形状做成圆锥状,用床单、被子盖起来,上面还要放那些奇怪的东西。再过几个小时,手放在床单上面有点烫手,打开能看到热气不断,麸皮变成了黑色,代表醋已经成了,赶紧打开搅拌,让温度凉下来,过热也是会没有味道的。4.接着就准备领醋的缸,那是每年都要用的,早就在缸底周围低处一侧钻了小洞,平时用木头芯子塞着,领醋的时候去掉木芯,镶嵌上一个竹管,竹管中间是空的,两头是相通的,用塞子堵住竹管露在外面的一端,然后在缸底铺些糜杆子,这样可以防止麸皮堵住竹管。接着把麸皮装上多半缸,倒入一定数量的水泡上几个小时,打开竹管上的塞子,让水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了,母亲烧一锅开水倒入缸中继续泡,流淌出来的叫二类醋。最后,把黑麸皮拿到院子里铺上塑料晾晒干,装入缸中,到来年三伏天倒入水,领醋吃。
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